close
從玻璃杯的邊緣倒香檳，或許可以阻止氣泡太快跑掉，但這真是的最佳方法嗎？
法國科學家說，沒錯。這樣不僅能留住味道和氣泡，而且泡泡還會非常冰涼。
法國蘭斯大學（University of Reims）學者展開研究解決長期以來爭議，並找出倒香檳的最佳方式。他們在香檳端上來時，測量溶解在香檳裡的二氧化碳究竟跑掉多少。
過去研究顯示，香檳裡溶解的二氧化碳跑掉時會帶出大量氣泡，而這種氣泡正是帶出氣味、香味與香檳口感的關鍵。
科學家測量兩種不同倒酒法失去的二氧化碳量。
方法之一是從杯子正中央倒下去，其他的則是順著玻璃杯的弧度注入香檳。
研究發現：「從邊緣注入，留住的二氧化碳量是直接倒的2倍，或許是因為這種倒法比較緩和的緣故。」這篇報告發表於「農業與食品化學期刊」（Journal ofAgricultural and Food Chemistry）。
他們同時發現，比較冰涼的香檳，最理想是攝氏3.8度，也較能留住氣泡。（路透雪梨13日電）
全站熱搜
留言列表
